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Al Mare
Pesce & Mediterranea
Il meglio del pescato del mercato
Il meglio del pescato del mercato
37.00 CHF
alla plancia o al sale o al forno, battuto di pomodoro e caviale del Centa. Prezzo per una persona 37.-, prezzo per due 80.-
Crocchette di gamberi e zucchine
Crocchette di gamberi e zucchine
7.50 CHF
Raffinatezza inusuale
Raffinatezza inusuale
16.00 CHF
pomodoro cuore di bue, uova di quaglia, lattughino glassato
Chateaubriand 600g
Chateaubriand 600g
80.00 CHF
servito con pomodoro provenzale, patata castello e salsa bernese. Prezzo per due persone
Alici di lampara al profumo d'oriente
Alici di lampara al profumo d'oriente
20.00 CHF
salsa di anacardi asiatici e sale affumicato
Vellutata di topinambur
Vellutata di topinambur
22.00 CHF
mousseline di branzino, lardo di colonnata al limone
Tagliolino ai frutti di mare
Tagliolino ai frutti di mare
22.00 CHF
con riduzione di pomodoro
Pluma di maiale iberico
Pluma di maiale iberico
45.00 CHF
crema di patate e sedano rapa alla camomilla
Moscardino piccante in umido
Moscardino piccante in umido
16.00 CHF
con polenta bianca
Granchio reale
Granchio reale
26.00 CHF
coulis di melograno, arancia ed alghe
Frutti e mare
Frutti e mare
12.00 CHF
gambero rosso, ostrica e passion fruit
Tarte Tatin
Tarte Tatin
14.00 CHF
cachi e caramello
Rum, fava tonca e caffè
Rum, fava tonca e caffè
14.00 CHF
in tre consistenze
Mousse al cioccolato
Mousse al cioccolato
12.00 CHF
con pepe di Cayenna e anacardi caramellati
Grasshopper
Grasshopper
12.00 CHF
crema di menta, crema di cacao, panna fresca
Ginfizz
Ginfizz
12.00 CHF
gin, succo di limone, sciroppo di zucchero, acqua tonica
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